BUTCHER Chef
I MIEI SERVIZI
Uno Chef Macellaio direttamente a casa tua per un’esperienza unica
Mi piace pensare di avere le qualità che definiscono un professionista della cucina, mi piace pensare di aggiungere una nota personale alla definizione di macellaio.
Porto con me nelle vostre cucine sapienza e un pizzico di sana follia, per creare piatti sorprendenti che rappresentano la mia continua ricerca, la mia educata arroganza e la tradizione di una famiglia di macellai che mi ha insegnato ad amare, conoscere e selezionare materie prime di qualità.
Creerò un menù assieme a te, e per te.
Qualsiasi siano le tue esigenze: piatti della tradizione Italiana, cucina Thai, Giapponese, Indiana, piatti del codice Marchesi o di ispirazione street food. Tutto rigorosamente con carni selezionate, pesce fresco, verdure di stagione, pane fatto in casa.
Non dovrai pensare a nulla, solo a divertirti.
Il giorno in cui cucinerò per te userò la tua cucina, per gli ingredienti e tutto ciò che riguarda il menù non ti dovrai preoccupare di nulla. Potrai servirti tu le pietanze oppure mi occuperò io di trovarti dei camerieri preparati e discreti. E ovviamente alla fine del servizio lascerò la tua casa come era all’inizio, in modo impeccabile.
LA MIA CUCINA
I piatti che amo preparare
SPECIALITÀ
Wagyu, una carne Giapponese unica.
Ho appreso le tecniche di preparazione di questa pregiata carne Giapponese direttamente nell’allevamento di Kamichiku a Kagoshima. Il Wagyu è una razza prestigiosa di manzo che viene allevata secondo i più alti standard qualitativi: dal foraggio a base di ingredienti di primissima scelta, alla musica classica diffusa in tutto l’allevamento per rilassare il bestiame. Ne risulta una carne davvero speciale, dal gusto dolce ed dalla consistenza burrosa.
Esistono svariate tipologie di cottura: Shabu Shabu (fette fini in brodo di kombu con verdure), Sukiyaki (saltata in padella con grasso a cui si aggiunge una salsa warishita a base di soia, porro e uovo crudo), e la cottura classica a carbone su griglia con il metodo Giappone Yakiniku, che considero la mia preferita.
SPECIALITÀ
Le carni, tradizione di famiglia.
Grazie alla macelleria di famiglia ho la possibilità di proporti carni di prima qualità, in tagli e preparazioni che pochi riescono ad ottenere facilmente. Così come con cotture particolareggiate: sotto vuoto, a vapore e low temperature.
La collaborazione con Monolith azienda Tedesca mi permette invece di arrivare a casa tua con uno dei migliori forni per barbecue in commercio e parepararti piatti indimenticabili.
SPECIALITÀ
Esperienza Motomacellaio
MOTOMACELLAIO è un progetto che unisce la mia passione per i motori a quella per i viaggi e la cucina.
Da qui nasce un’idea di cucina nuova dinamica e colorata nella quale porto in viaggio verso di voi tutte le avventure gastronomiche vissute con i vari amici che ho conosciuto nel mondo.
Con Teo villani è stato subito un connubio fantastico sposando insieme le nostre passioni comuni , la carne e i viaggi !
Da qui nasce la nostra collaborazione
SPECIALITÀ
Wine Specialist
E al cibo… bisogna abbinare sempre li giusto vino! La Sommelier e Wine Specialist Giulia saprà consigliare e creare il connubio perfetto tra piatto e calice!
Servizi a richiesta: degustazione guidata, selezione vini, creazione abbinamenti, personal wine shopper
CHI SONO
Piacere! Sono Matteo.
Il mio viaggio alla scoperta dei sapori inizia nella macelleria di famiglia. Ho imparato i segreti dell’arte culinaria tradizionale e la sapienza alla base di una corretta preparazione e conservazione della materia prima.
Per intraprendere un percorso nel mondo della ristorazione, ho acquisito negli anni la conoscenza necessaria per garantire professionalità e qualità in ogni mio servizio. Ho frequentato e continuo a frequentare corsi di formazione innovativi per offrire al cliente piatti e sapori speciali.
Adoro viaggiare e scoprire i segreti delle cucine tradizionali dei paesi che visito. Lavorare all’estero è il modo perfetto per aprire i miei orizzonti, ricercando profumi e ingredienti nuovi, da poter riproporre a chi assaggia i miei piatti.
